Ingrediënten
- 1 pakket bladerdeeg
- 2 eieren, losgeklopt met een beetje water
- 4 eetlepels bruine suiker
Voor de room
- 2 eieren
- ¾ kopje suiker
- 1 afgestreken theelepel mastiekpoeder
- 1 zakje gelatinepoeder
- 500 g roomkaas
- 500 ml slagroom (22% vet)
Voor het serveren
- ½ kg aardbeien, fijngehakt
- Een beetje poedersuiker
Over dit dessert
Dit is het klassieke Franse gebakje met zijn duizend krokante laagjes — precies wat de naam belooft. Je maakt het hier in een van zijn meest verleidelijke versies: met een fluweelzachte roomkaascrème en versgebakte aardbeien. Een combinatie die simpelweg niet kan mislukken.
Bereiding
Stap 1
Ontdooi het bladerdeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking en rol de vellen vervolgens lichtjes uit met een deegroller. Bekleed twee bakplaten met bakpapier en leg op elke plaat één vel bladerdeeg. Snijd elk vel met een mes in vier verticale stroken langs de lange zijde. Maak daarna drie horizontale sneden, zodat je zestien gelijke stukjes krijgt. Prik ze op verschillende plaatsen in met een vork.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 190°C. Bestrijk de stukjes bladerdeeg met het losgeklopte ei en bestrooi ze royaal met de bruine suiker. Bak ze in de voorverwarmde oven tot ze mooi goudbruin zijn, haal ze er dan uit en laat ze volledig afkoelen.
Stap 3
Maak ondertussen de room klaar. Breng de suiker met vier eetlepels water aan de kook in een steelpannetje. Klop tegelijkertijd de eieren met de mixer. Giet het hete suikerstroop na twee minuten koken in een dun straaltje bij de eieren, terwijl de mixer blijft draaien. Voeg zodra het eiermengsel is afgekoeld het mastiekpoeder en de roomkaas toe en blijf kloppen tot je een luchtig, glad mengsel hebt.
Stap 4
Doe de gelatine in een klein pannetje met een beetje water en laat het opzwellen. Roer er daarna een scheutje slagroom door en verwarm het geheel op een laag vuur, al roerend tot de gelatine volledig is opgelost.
Stap 5
Klop de resterende slagroom in een apart kom stijf tot slagroom. Meng vervolgens de drie bereidingen — het gelatine mengsel, het eiermengsel en de slagroom — voorzichtig door elkaar. Laat de room minstens 2 à 3 uur opstijven in de koelkast voor je het dessert opbouwt.
Stap 6
Doe voor het serveren de room in een spuitzak en bouw elk bord als volgt op: een stukje bladerdeeg, wat room, een beetje fijngehakte aardbeien, opnieuw een stukje bladerdeeg, meer room, wat verkruimeld bladerdeeg, een lichte bestuiving van poedersuiker en tot slot een halve aardbei als garnering. Een echt showstopper op tafel.
