Een nostalgische traktatie met koffie
Het iconische koekjesdessert uit onze kindertijd blijft een absolute favoriet: laagjes knapperige biscuits gecombineerd met zijdezachte vla en die onweerstaanbare topping van instantkoffie. Deze combinatie zorgt voor een smaakervaring waar je simpelweg geen genoeg van krijgt.
Ingrediënten voor 9 personen
- Voor de basis: 3 pakken biscuitjes (type petit-beurre) en 180-200 ml melk.
- Voor de koffiecrème: 1 blik gecondenseerde melk, 500 ml koude room (35% vet), 1 tot 1,5 el instantkoffiepoeder, 2 el cognac en 4 el warme melk.
- Voor de vanillecrème: 45g maïszetmeel, 100g suiker, 1 eidooier, 550 ml melk, 1 tl boter, snufje zout, 1 tl vanille-extract en 120g opgeklopte slagroom.
- Voor de chocoladecrème: 40g maïszetmeel, 120g suiker, 1 eidooier, 550 ml melk, 1 tl boter, snufje zout, 20g cacaopoeder (gezeefd) en 120g opgeklopte slagroom.
- Garnering: Cacaopoeder en geraspte pure chocolade.
Bereidingswijze
De vanille- en chocoladebasis
Meng voor de vanillecrème het maïszetmeel, de suiker, eidooier, melk en zout in een steelpan. Verwarm op middelhoog vuur onder voortdurend roeren tot een gladde massa ontstaat. Neem de pan van het vuur, roer de boter en vanille erdoor en laat afkoelen met vershoudfolie direct op het oppervlak. Zodra de crème koud is, spatel je de slagroom er in delen doorheen. Volg voor de chocoladecrème exact dezelfde stappen, maar voeg de cacao toe aan het maïszetmeel.
De koffiecrème en opbouw
Los de instantkoffie op in de warme melk en cognac. Klop vervolgens de koude room, de gecondenseerde melk en het koffiemengsel in een mixer op hoge snelheid gedurende 5 minuten tot een luchtige structuur.
Doop een derde van de biscuitjes kort in melk en verdeel ze over de bodem van een schaal (20×30 cm). Verdeel de vanillecrème erover, leg hierop een tweede laag in melk gedoopte koekjes en bedek met de chocoladecrème. Eindig met een laatste laag koekjes en de koffiecrème. Gebruik een vork om decoratieve strepen te trekken en laat het dessert minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Bestrooi voor het serveren met wat extra cacao of chocoladeraspsels.
