Een gerecht dat je niet kunt weerstaan
Er zijn maar weinig mensen die kunnen weerstaan aan een knapperige zwoerd en het smaakvolle, mals gebakken vlees van een perfect geroosterd speenvarken. En precies dat kregen we voorgeschoteld bij taverne Koumlouris in Levidi, in de Griekse regio Arcadië — een ervaring die je bijblijft.
Ingrediënten
Voor 6 personen
- 2,5 tot 3 kg varkensschouder met zwoerd
- 2 el grof zeezout
- 1 el zwarte peper
- 4 à 5 knoflookteentjes (optioneel), gehalveerd
- 2 à 3 takjes rozemarijn (optioneel)
- 2 à 3 el griesmeel (optioneel, voor een extra knapperige korst)
Bereidingswijze
Stap 1
Spoel de varkensschouder grondig af en dep hem daarna volledig droog. Maak met een scherp mes lichte inkepingen in het zwoerd, maar let erop dat je niet te diep in het vlees snijdt. Wrijf vervolgens het volledige oppervlak stevig in met het zout en de peper. Wie extra aroma wil, prikt kleine gaatjes in het vlees en steekt daar de knoflook en rozemarijn in.
Stap 2
Spreid een groot vel bakpapier uit en leg het vlees er middenin. Wikkel het zorgvuldig dicht zodat alle vleessappen binnenin blijven, en leg het pakketje in een ovenschaal.
Stap 3
Schuif de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 170°C en laat het vlees rustig garen gedurende 3 tot 3,5 uur, afhankelijk van de grootte van het stuk. Het vlees moet volledig zacht en gaar zijn voor je verdergaat.
Stap 4
Ongeveer een uur voor het einde van de baktijd open je voorzichtig het bakpapier zodat het zwoerd bloot komt te liggen. Voor een extra knapperig resultaat bestrooi je het oppervlak met een beetje griesmeel en verhoog je de oventemperatuur naar 190°C à 200°C. Laat het vlees verder bakken totdat het zwoerd mooi goudbruin en lekker knapperig is.
Stap 5
Haal het vlees uit de oven en laat het 10 tot 15 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Serveer in stukken, naar keuze met gebakken of gefrituurde aardappelen, of met gegrilde groenten. Een eenvoudig gerecht met een onvergetelijke smaak.
