Ingrediënten
- 200 g druivenbladeren, geblancheerd en goed uitgelekt (uit blik? Spoel ze grondig af met koud water)
Voor de vulling
- 1,5 kg varkensnek zonder been, in kleine blokjes gesneden
- 150 g gruyère van koemelk
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- ½ kopje zongedroogde tomaten, in dunne reepjes
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- 4 eetlepels olijfolie
- Sap van 1 citroen
- Zout en peper naar smaak
Voor de yoghurtsaus
- 220 g Griekse volle yoghurt (10% vet)
- 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
- Sap van 1 citroen
- 1 eidooier
- 1 kopje kookvocht uit de ovenschaal
Over dit gerecht
Dit recept is een verrassende variatie op het klassieke "wijngaardeniergerecht", dat traditioneel met lam wordt bereid. In deze versie nemen de zomerse geuren en smaken volledig de overhand — denk aan zongedroogde tomaten, tijm en het zachte aroma van druivenbladeren.
Bereidingswijze
Stap 1
Meng alle ingrediënten voor de vulling in een grote kom en verdeel het mengsel in twee gelijke porties.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel ook de druivenbladeren in twee gelijke hoeveelheden. Leg op het aanrecht een vel aluminiumfolie van 30 x 40 cm en bedek dat met een even groot vel bakpapier. Schik de helft van de druivenbladeren op het bakpapier, met de glanzende kant naar beneden. Zorg dat de blaadjes elkaar licht overlappen en samen één aaneengesloten vierkant vormen zonder gaten.
Stap 3
Verdeel de helft van de vulling langs de onderste rand van de bladeren, met ongeveer 4 cm ruimte aan de zijkanten. Til de onderste rand voorzichtig op met behulp van de aluminiumfolie en begin de bladeren strak om de vulling heen te rollen. Halverwege het rollen vouw je de zijkanten naar binnen, zodat de vulling goed is afgesloten, en rol je verder tot het einde. Wikkel het rolletje eerst in het bakpapier, dan in de aluminiumfolie en leg het in een langwerpige ovenschaal. Herhaal dit proces met de resterende ingrediënten om een tweede rolletje te maken.
Stap 4
Voeg drie kopjes water of vleesbouillon toe aan de ovenschaal. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak het geheel ongeveer 1 uur in de oven. Verwijder daarna de folie en bak nog eens 30 minuten verder. Houd het vocht in de gaten: er moet minstens één kopje bouillon overblijven voor de saus. Voeg tijdens het bakken eventueel extra water toe. Laat de rolletjes goed afkoelen en verwijder dan de aluminiumfolie en het bakpapier.
Stap 5
Bereid ondertussen de saus: los de bloem op in het citroensap en roer dit mengsel door de overige ingrediënten. Doe alles samen in een klein steelpannetje en verwarm op laag vuur. Blijf voortdurend roeren tot de saus tegen de kook aan zit. Laat kort indikken en haal van het vuur voordat de saus gaat schiften.
Stap 6
Schik de rolletjes op een grote, langwerpige serveerschaal en overgiet ze met een beetje saus. Snijd ze in plakken en verdeel die over de borden. Serveer de resterende saus apart in een kommetje, zodat iedereen zelf kan doseren.
