Ingrediënten
- 200 g suiker + 2 extra eetlepels
- 160 g gepelde amandelen
- 10-15 gekonfijte kersjes, fijngehakt
- ½ liter slagroom
- 4 eieren, dooiers en eiwitten gescheiden
- 6 eetlepels honing
- 50 g pure chocolade, in stukjes
- 1 theelepel citroensap
- 1 shotglaasje Amaretto-likeur
Over dit recept
Dit is een onweerstaanbaar lekker parfait-ijs dat je helemaal zonder ijsmachine kunt bereiden. Eens geprobeerd, wordt het gegarandeerd jouw favoriete zomerse traktatie.
Bereiding
Stap 1
Doe de 200 g suiker samen met zes eetlepels water in een steelpan. Breng het aan de kook, zet het vuur lager en roer niet met een lepel. Schud de pan af en toe voorzichtig heen en weer totdat de suiker smelt tot een mooie honingkleurige karamel. Haal de pan van het vuur en roer de grof gehakte amandelen erdoor met een houten lepel.
Stap 2
Voeg 200 ml slagroom toe aan de karamel en zet de pan opnieuw op een laag vuur gedurende 5 minuten. Doe de stukjes pure chocolade erbij, roer tot ze volledig gesmolten zijn en zet het mengsel vervolgens opzij.
Stap 3
Klop in een grote kom de eidooiers samen met de honing krachtig op met een mixer of garde tot het mengsel luchtig en lichtgeel wordt. Voeg dan de lauwwarme room met de amandelen toe en spatel dit er voorzichtig onder met een siliconen spatel.
Stap 4
Klop de eiwitten op tot een stevige meringue. Voeg het citroensap toe en, vlak voordat de meringue volledig stijf is, twee eetlepels suiker. Het resultaat moet een gladde, glanzende meringue zijn. Spatel de meringue met rustige, cirkelvormige bewegingen van boven naar beneden door het karamelmengsel, afwisselend met de resterende slagroom die je tot slagroom hebt geklopt, en de Amaretto-likeur.
Stap 5
Roer tot slot de fijngehakte gekonfijte kersjes door het mengsel. Giet alles in een diepe metalen of plastic bak met deksel die je vooraf in de vriezer hebt gezet om te laten afkoelen.
Stap 6
Laat het ijsmengsel eerst 2 uur in de koelkast afkoelen en breng het daarna over naar de vriezer. Haal het na 45 minuten eruit — wanneer de randen beginnen te stollen — en roer het krachtig door met een spatel, garde of handmixer. Zet het vervolgens terug in de vriezer.
Stap 7
Controleer het ijs om de 30 minuten en roer het telkens stevig door terwijl het langzaam bevriest. Dit proces duurt in totaal ongeveer 2 à 3 uur. Dankzij deze techniek ontstaan er geen ijskristallen en krijgt het parfait een heerlijk fluweelzachte textuur.
