Ingrediënten
Voor de bodem
- 1 groot rond tsoureki-brood, licht oudbakken
Voor de siroop
- 100 g suiker
- 100 ml water
- 1 kaneelstokje
- 2 reepjes sinaasappelschil
- vanille
Voor de vulling
- 1½ tot 2 kg kaaimak-ijs, kant-en-klaar of zelfgemaakt*
Voor de decoratie
- zure kersenjam (vissino glyko)
De combinatie die altijd werkt
De combinatie van gesiroopte gebakjes met ijs is al van oudsher een smaakvolle klassieker. Deze taart brengt die twee werelden samen op een verrassende manier.
Tips
Zelfgemaakt kaaimak-ijs
Maal ½ kopje suiker samen met 1 theelepel mastiek in een vijzel tot fijn poeder. Los 3 theelepels salep op in ½ kopje geitenmelk. Verwarm 2½ kopje geitenmelk in een steelpan op laag vuur.
Voeg zodra de melk lauwwarm is het salep-melkmengsel en de gemalen mastiek met suiker toe. Roer goed door en voeg nog eens ½ kopje suiker en 3½ kopje slagroom toe. Blijf roeren op laag vuur totdat het mengsel licht indikt. Laat volledig afkoelen en draai dan af in een ijsmachine.
Alternatieve opbouw van de taart
Je kunt de taart ook maken met een langwerpig tsoureki-brood dat je in meerdere sneden snijdt, of met een rond brood dat je horizontaal in twee schijven verdeelt. Rooster de sneden licht in de oven.
Plaats een taartvorm (met losse bodem of een taartring) op de juiste maat op een serveerschotel. Leg de eerste laag tsoureki erin en besprenkel met siroop. Verdeel de helft van het ijs erover en strijk glad. Voeg een tweede laag tsoureki toe en dek af met de rest van het ijs. Decoreer met zure kersenjam en eventueel rollen pure chocolade en hazelnootrokade.
Bereiding
Stap 1
Bereid de siroop door alle ingrediënten samen 7 minuten te laten koken in een klein steelpannetje. Zet opzij en laat iets afkoelen.
Stap 2
Snijd het deksel van het tsoureki-brood af en leg dit apart. Hol het brood voorzichtig met je handen uit, maar laat wel een laag van ongeveer een vingerbreedte aan de binnenkant zitten. Rooster het uitgehold brood in de oven tot het licht goudbruin kleurt en besprenkel vervolgens met de siroop. Zet het in de koelkast tot het moment van serveren.
Stap 3
Scheur het afgesneden deksel van het tsoureki met de hand in grote stukken. Rooster deze stukken eveneens in de oven en besprenkel ze daarna ook met siroop.
Stap 4
Laat het kaaimak-ijs buiten de vriezer iets zachter worden zodat je er makkelijk mee kunt werken. Haal het uitgehol de tsoureki-brood uit de koelkast en vul het met de helft van het ijs. Leg de gesiroopte stukken van het deksel erop en bedek alles met de rest van het ijs.
Stap 5
Versier de taart royaal met zure kersenjam en zet hem in de vriezer tot je klaar bent om te serveren.
