Ingrediënten
- 1 ui, fijngehakt
- 1 tomaat, grof gesneden
- 1 paprika, in blokjes
- 250 g gezouten varkensvlees (pastó), in stukken gesneden
- 4 eieren
Een eeuwenoud product uit de Peloponnesos
Varkensvlees dat eerst wordt gepekeld en vervolgens gegaard wordt in eigen vet — in Arkadië en Argolida noemen ze het pastó, in Ilia heet het tsigharida, en in Messinia en Lakonia kennen ze het als sýglino. Hoe het ook wordt genoemd, het vormt al generaties lang een onmisbaar basisvoedsel in de Griekse keuken.
Dit product van de traditionele varkensslacht was jarenlang de ideale grondstof voor een snelle maaltijd — of het nu ontbijt, lunch of avondeten betrof. Klaar in een handvol minuten, vol van smaak. Tegenwoordig begint men het in sommige streken, zoals Messinia, ook te bewaren in olijfolie — maar dat is een vrij recente ontwikkeling.
Bereiding
Stap 1
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui tot hij zacht wordt. Voeg vervolgens de paprika en de tomaat toe en laat de groenten rustig meekoken tot ze gaar zijn en hun vocht hebben ingedikt.
Stap 2
Voeg het gezouten varkensvlees in stukken toe aan de pan. Bak alles samen gedurende ongeveer 3 minuten, zodat het vlees zijn volle aroma kan vrijgeven.
Stap 3
Klop de eieren lichtjes los in een kom, breng op smaak met zout en peper, en giet ze over het mengsel in de pan. Blijf voortdurend roeren en kook nog ongeveer 3 minuten, totdat de eieren gaar zijn en het geheel een smeuïge, samenhangende structuur heeft.
Stap 4
Serveer de kagianas met geroosterd brood. Wie wil, kan er nog wat gedroogde oregano en zwarte peper over strooien — dat maakt het gerecht helemaal af.
