Tavernaklassiekers op jouw bord
Zestien recepten die je keer op keer wilt klaarmaken. Zestien authentieke tavernaklassiekers die we persoonlijk uitprobeerden en uitkozen tijdens onze reis door het bergachtige Arcadië in Griekenland.
Het paasspecial van Cantina bracht ons naar verschillende dorpen en streken in bergachtig Arcadië. Daar spraken we met mensen die uit pure liefde voor hun streek de lokale tradities levend houden — en proefden we gerechten die de producten van de Arcadische bodem op hun allermooist tot hun recht laten komen.
Vytina, Magouliana, Dimitsana, Lagkadia, Levidi en Valtesiniko zijn slechts enkele van de plaatsen waar we bijzondere lokale creaties mochten proeven. Al deze tavernagerechten hebben we voor jou samengebracht in dit overzicht.
De 16 traditionele gerechten op een rij
Groentepastei van taverna 'Klimataria' in Vytina
De groentepastei, of chortopita, is een van de gerechten die in veel streken van Griekenland een vaste plek heeft aan de Paastijd tafel. Dit recept van taverna Klimataria laat zien hoe eenvoudige ingrediënten een indrukwekkend resultaat geven.
Gezouten varkensvlees van taverna Klimataria in Vytina
Een hapje dat je gemakkelijk in de koelkast bewaart en naar keuze koud of opgewarmd serveert. Cheirino pasto is een klassieke Arcadische bereiding die al generaties lang de tand des tijds doorstaat.
Rode haan met hylopites van taverna Klimataria in Vytina
In Arcadië wordt haan bereid volgens de zogeheten protoyachni-methode: de vloeistoffen worden niet allemaal tegelijk toegevoegd, maar stapsgewijs — pas nadat de vorige hoeveelheid volledig is ingedampt. Het resultaat is een geconcentreerde, diepe smaak.
Lam met aardappelen in de gietijzeren braadpan van taverna Iosif in Magouliana
Lam met aardappelen uit de gastra, de traditionele Griekse braadpan, is een van de meest geliefde en klassieke Griekse gerechten. Het is bij uitstek geschikt voor familietafels en feestelijke gelegenheden.
Omelet met feta en aardappelen van taverna Iosif
Dit gerecht duikt op onder verschillende namen, zoals sfougato of froutalia, afhankelijk van de streek. Op verschillende manieren klaar te maken, is het de ideale keuze wanneer je snel iets lekkers op tafel wilt zetten.
Toutoumakia met gebruinde boter van taverna Iosif in Magouliana
Toutoumakia met gebruinde boter en mizithra-kaas is een traditioneel hartig gerecht met handgemaakte pasta en een volle, rijke smaak. Puur ambachtelijk, puur Arcadisch.
Lever met olijfolie en oregano van taverna Iosif in Magouliana
Met olijfolie, citroen en aromatische oregano wordt dit een gerecht vol karakter en smaakintensiteit. Zowel als mezze als hoofdgerecht een absolute aanrader.
Kaasbroodje van taverna Iosif in Magouliana
Een traditionele, luchtige pita die de eenvoud van het deeg combineert met de rijke smaak van Griekse kazen. Heerlijk op elk moment van de dag, van ontbijt tot avondsnack.
Lam met olijfolie en oregano van taverna Tefthis in Dimitsana
Een traditioneel, geurig gerecht uit de Griekse keuken dat met eenvoudige, authentieke ingrediënten een verrassend rijke smaakbeleving oplevert.
Paddenstoelbrood van taverna Tefthis in Dimitsana
Luchtig en geurig brood gevuld met sappige paddenstoelen, aromatische kruiden en gesmolten kaas. Een gerecht dat bij elke hap de sfeer van de Arcadische bergen oproept.
Varkensfricassee van taverna Tsiachtai in Lagkadia
De combinatie van mals vlees en aromatische selderij resulteert in een warm, traditioneel gerecht dat je onmiddellijk doet denken aan een gezellige familietafel.
Kagianas met gezouten varkensvlees van taverna Tsiachtai in Lagkadia
In Arcadië en de Argolis heet het pasto, in Ilia tsigarida, in Messinia en Laconia siglino: varkensvlees dat eerst wordt gepekeld en daarna in eigen vet wordt gekookt. Het was en blijft tot op vandaag een basisvoedsel in deze streken.
Geroosterd speenvarken van taverna Koubouris in Levidi, Arcadië
Het is moeilijk om iemand te vinden die kan weerstaan aan de knapperige korst en het smaakvol vlees van een perfect geroosterd speenvarken. Dit recept legt precies uit hoe je dat thuis bereikt.
Kaasgebak van taverna Koubouris in Levidi, Arcadië
Een tyropita mag bij geen enkel zondags of feestelijk tafels ontbreken. Zeker niet als het gaat om een versie met zelfgemaakt deeg, zoals deze van taverna Koubouris.
Hylopites met rode runderstoofpot van taverna Vasilikos in Valtesiniko
Dit gerecht is een variant op de klassieke rode haan, maar intussen is rundvlees ook in de Arcadische keuken niet meer weg te denken. De pasta neemt alle rijke smaken van de saus in zich op.
Wilde paddenstoelen van taverna Vasilikos in Valtesiniko
Een bijzonder smakelijke mezze om te serveren bij een glas wijn of ouzo. Simpel van opzet, maar indrukwekkend van smaak — precies zoals de beste gerechten horen te zijn.
