Ingrediënten
Voor 2 personen
- 1 aardappel
- zonnebloemolie (of andere plantaardige olie)
- een scheutje extra vierge olijfolie
- een snufje zoet paprikapoeder
- 4 eieren, op kamertemperatuur
- 1 citroen, in filets gesneden (zonder het witte vlies)
- zout en zwarte peper
Over dit gerecht
Gebakken eieren met gefrituurde aardappeltjes: het ultieme comfort food waar zowel jong als oud dol op is. In dit recept snij je de aardappel in flinterdunne reepjes, zodat je heerlijk knapperige chips krijgt die elk bord in iets bijzonders veranderen.
Bereiding
Stap 1 — Aardappelchips
Was de aardappel grondig en snij hem in flinterdunne schijfjes met een mandoline, een dunschiller of een grove rasp. Leg de schijfjes daarna 10 minuten in een kom koud water.
Giet het water af en dep de schijfjes volledig droog met keukenpapier. Verhit 300 ml plantaardige olie in een pan en bak de chips in 2 porties gedurende ongeveer 1 minuut, of totdat ze mooi goudbruin en knapperig zijn.
Schep de chips op absorberend keukenpapier en breng meteen op smaak met zout en zoet paprikapoeder. Bereid ondertussen de eieren voor.
Stap 2 — Gebakken eieren
Giet 100 ml olijfolie in een antiaanbakpan en verwarm op een laag vuur. Breek elk ei afzonderlijk in een klein kommetje en voeg ze vervolgens twee aan twee toe aan de pan.
Bak de eieren tot het eiwit volledig gestold is, ongeveer 2 à 3 minuten. Haal ze daarna voorzichtig uit de pan met een schuimspaan.
Serveer de gebakken eieren met citroenrasp en citroenfilets, grof zout, versgemalen peper en een eetlepel van de olijfolie waarin ze gebakken werden. Leg de knapperige aardappelchips er naast en geniet meteen.
