Ingrediënten
- 6-8 ronde courgettes
Voor de vulling
- 400 g rundergehakt
- 70 g carolina-rijst
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 lente-uitjes, fijngehakt
- 3 eetlepels verse dille
- 4 eetlepels verse peterselie
- 1 theelepel gedroogde munt
- 400 ml verse groentebouillon
- 80 ml extra vierge olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de avgolemono-room
- 2 eidooiers
- 1 eetlepel maizena
- 2 citroenen
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Waarom dit gerecht zo geliefd is
Gevulde courgettes met avgolemono zijn werkelijk heerlijk — echte liefhebbers van de Griekse keuken zweren erbij. De combinatie van malse courgette, gekruide vlesvulling en die fluweelzachte citroenroomsaus maakt dit gerecht tot iets bijzonders. Precies zoals ze het serveren in de meest geliefde Griekse tavernen.
Bereidingswijze
Stap 1
Hol de courgettes voorzichtig uit met een klein lepeltje. Bewaar ongeveer 150 g van het vruchtvlees en hak dit fijn. Dit vruchtvlees gaat straks mee in de vulling en geeft extra smaak.
Stap 2
Verhit 2 à 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak het gehakt samen met de ui tot het gehakt van kleur verandert en al het vocht verdampt is. Haal de pan van het vuur en voeg vervolgens de rijst, de lente-uitjes, het bewaarde courgettevruchtvlees, de dille, peterselie, knoflook, gedroogde munt, zout, peper en nog eens 3 eetlepels olijfolie toe. Meng alles goed door elkaar.
Stap 3
Vul de uitgeholde courgettes met het gehaktmengsel en schik ze naast elkaar in een brede, diepe kookpot. Voeg de groentebouillon, de resterende olijfolie, zout en peper toe aan de pot.
Stap 4
Laat het geheel op een laag vuur ongeveer 1 uur zachtjes sudderen. Zorg ervoor dat er voldoende kookvocht in de pot overblijft — je hebt dit straks nodig voor de avgolemono-saus.
Stap 5 – De avgolemono-room
Schep 300 ml van het afgekoelde kookvocht uit de pot in een klein steelpannetje. Roer de maizena, zout en peper erdoor en voeg vervolgens de losgeklopte eidooiers toe. Laat het geheel op een zacht vuurtje indikken, terwijl je voortdurend blijft roeren. Pers dan de twee citroenen uit, voeg het sap toe en roer alles glad tot een homogene, romige saus. Giet de saus over de gevulde courgettes en serveer meteen.
