Een klassieker uit de pan
Wie zegt dat gevulde groenten altijd in de oven bereid moeten worden? Yiota Koufadaki deelt haar favoriete recept voor deze heerlijke maaltijd, die volledig in de pan wordt klaargemaakt en wordt afgewerkt met een romige, hartige avgolemono-saus.
Ingrediënten voor 6-8 personen
- 5 courgettes
- 5 paprika's
- 5 tomaten
- 50 wijnbladeren
- 500g rundergehakt
- 1 kop Carolina-rijst (gewassen)
- 2 grote uien, fijngehakt
- 5 lente-uitjes, fijngehakt
- 1½ bosje dille
- 1½ bosje peterselie
- ½ bosje munt
- 1 kop extra vierge olijfolie
- Zout en peper
- Een beetje verse boter
Voor de avgolemono:
- 2 eieren
- Sap van 2 citroenen
- 1 eetlepel maïszetmeel
Bereidingswijze
Stap 1: De voorbereiding
Was de groenten grondig en hol de courgettes en tomaten voorzichtig uit. Hak het vruchtvlees van de groenten fijn; dit meng je straks door de vulling voor extra smaak.
Stap 2: De vulling maken
Meng in een ruime kom het gehakt, de gewassen rijst, beide soorten uien, de verse kruiden, olijfolie, zout en peper. Kneed het geheel grondig totdat alle ingrediënten tot een homogeen mengsel zijn verwerkt.
Stap 3: Vullen en in de pan plaatsen
Vul de groenten niet te strak en rol de wijnbladeren tot compacte dolmadakia. Leg een vel bakpapier op de bodem van een wijde pan en schik de groenten er strak naast elkaar in, met de dolmadakia ertussen. Voeg water toe tot halverwege de groenten, samen met wat extra olijfolie en een klontje verse boter.
Stap 4: Stoven
Laat het gerecht ongeveer één uur op een laag vuur stoven, totdat de groenten zacht zijn en de rijst perfect is gegaard.
Stap 5: De verfijnde avgolemono
Klop eerst de eiwitten op tot een luchtig schuim. Voeg de eidooiers al kloppend toe en roer er daarna het citroensap door, waarin je vooraf het maïszetmeel hebt opgelost.
Stap 6: Temperen en afwerken
Schep een beetje van het warme kookvocht uit de pan en voeg dit langzaam toe aan het eimengsel, terwijl je constant blijft roeren om schiften te voorkomen. Giet de avgolemono over de groenten en schud de pan voorzichtig zodat de saus zich gelijkmatig verdeelt. Laat het gerecht nog zo'n 10 minuten rusten voordat je serveert.
