Ingrediënten
- 500 g volkoren farfalle
- 4 middelgrote courgettes, in reepjes gesneden
- 1 droge ui, fijngesnipperd
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- zout en versgemalen zwarte peper
Voor de dressing
- 200 g katiki van Domokos
- 2 eetlepels slagroom
- 8 eetlepels extra vierge olijfolie
- een handvol verse muntblaadjes
Een smakelijke en voedzame pastaschotel
Dit gerecht is een heerlijke, stevige pastaschotel met courgette die je ook koud kunt serveren als pastasalade. Perfect voor een zomerse tafel met familie of vrienden.
Bereiding
Stap 1
Kook de volkoren farfalle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze daarna af in een vergiet en laat even uitlekken.
Stap 2
Verhit de olijfolie in een diepe antiaanbakpan en fruit de fijngesnipperde ui tot die zacht en glazig is. Voeg vervolgens de courgettestaafjes toe en roer alles 2 à 3 minuten goed door op middelhoog vuur.
Stap 3
Bereid de dressing door de katiki, de slagroom en de olijfolie samen in een keukenmachine te doen. Mix alles tot een gladde, homogene saus. Voeg daarna de fijngehakte munt toe en roer goed door.
Stap 4
Doe de afgegiette farfalle en de inhoud van de pan samen in een grote mengkom. Giet de katiki-dressing erover, breng op smaak met zout en zwarte peper, meng alles grondig en serveer meteen.
