Citroensvlees uit de pan, het gerecht dat generaties heeft grootgebracht
Gestoofde citroenvlees met knapperige frietjes ernaast — er is haast niemand die dit weigert. Maar welk stuk vlees kies je eigenlijk om het allerbeste resultaat te krijgen? Dat is precies wat we hier uitzoeken.
Of je het nu serveert met rijst of met een berg goudbruine frietjes, citroengestoofde vlees roept meteen herinneringen op aan familietafels en zondagse middagmaaltijden bij grootmoeder thuis. Het is het soort gerecht dat je kiest wanneer je zeker wilt zijn dat iedereen tevreden aan tafel zit.
Welk stuk vlees is het meest geschikt?
Goed koken alleen is niet genoeg om dit gerecht te laten slagen. De kwaliteit en het type vlees spelen een doorslaggevende rol. Dus het allereerste wat je moet weten, is welk stuk — rund of varken — de beste keuze vormt.
Voor gestoofde citroenvlees van rund kies je bij voorkeur voor sukadelappen zonder been, gesneden in gelijkmatige stukken. De reden? In dit stuk vlees is de verhouding tussen collageen, vet en magere vlees volkomen in balans, wat zorgt voor een heerlijk malse textuur na het stoven.
Wanneer je liever varkensvlees gebruikt, ga dan voor varkensnek zonder been, eveneens in gelijkmatige porties gesneden. De nek heeft meer vetdooraderingen dan de schouder, waardoor hij perfect in balans is met de krachtige, zure smaak van de citroensaus.
Recept voor gestoofde citroenvlees met aardappelen en wortelen
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1200 g rundersukade in middelgrote stukken
- ½ kopje extra vergine olijfolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 gedroogde ui, geraspt
- 1 glas droge witte wijn
- Sap van 1 à 2 citroenen
- 1 theelepel oregano
- Zout
- Peper
Bereiding
Zet een zware kookpot op hoog vuur en laat hem goed heet worden. Voeg de helft van de olijfolie toe en leg daarna de stukken vlees in de pot. Bak het vlees aan tot het aan beide kanten mooi goudbruin is. Breng op smaak met zout en peper, bak nog 2 à 3 minuten extra en leg het vlees vervolgens op een bord.
Doe de ui en knoflook in dezelfde pot en fruit ze zo'n 2 minuten aan. Leg het vlees terug bij de pot en roer alles gedurende 1 minuut goed door elkaar. Blus af met de witte wijn en laat het alcohol verdampen. Strooi de oregano erover en voeg warm water toe tot het vlees net onderstaat. Laat het geheel op middelhoog vuur gaar sudderen, met het deksel half op de pot, gedurende minstens een uur — totdat het vlees lekker mals is.
Schil de aardappelen en wortelen en snij ze in stukken. Doe ze in een kom, breng op smaak met zout en peper en meng goed. Voeg ze toe aan de pot, tussen de stukken vlees. Overgiet het gerecht met het citroensap en de resterende olijfolie, voeg indien nodig extra water toe en laat verder garen tot het vlees volledig zacht is, de groenten gaar zijn en er nog een lichte saus overblijft.
Serveer met frietjes of rijst naar keuze.
