Lentegerechten met lamsvlees, lenteuien en artisjokken

De lente verandert alles in de keuken

De lente brengt een complete ommekeer teweeg — in onze stemming én aan ons fornuis. Verse kruiden zoals dille, peterselie, basilicum en munt spelen de hoofdrol tussen de seizoensproducten, terwijl citrusvruchten hun friszure tonen en heerlijke geuren meegeven aan zowel zoete als hartige gerechten.

Artisjokken zijn verrassend veelzijdig. Ze passen bij vrijwel alles: wit of rood gestoord, in een soufflé, taart of moussaka, als puree of omelet. Ze smaken geweldig met lam of geit, met gevogeltelevertjes en kip, met zeevruchten of gezouten kabeljauw.

Dit is ook hét moment om fricassee te maken en artisjokken op z'n Konstantinopels. Voor een perfecte avgolemono-saus zijn een paar cruciale stappen onmisbaar. Klop eerst de eiwitten op tot ze luchtig zijn. Voeg dan de dooiers en citroensap toe terwijl je blijft kloppen. Tempereer het eimengsel daarna door er geleidelijk warme bouillon aan toe te voegen, zodat de eieren niet stollen. Zodra het mengsel warm genoeg is, schenk je het in de pan — die je van het vuur hebt gehaald of op de laagste stand hebt gezet. Zwenk de pan zachtjes heen en weer en laat het gerecht nooit meer volledig koken.

Aan de slag dus met heerlijke Kaaskoekjes met witte kazen en kruiden, Lamsbout uit de oven met rozemarijn en bittere sinaasappel, Artisjokken op z'n Konstantinopels, Eenvoudige kaasgebakje, In yoghurt en mastiek gemarineerde lamsribstukjes en een frisse Citroentaart!

Kaaskoekjes met witte kazen en kruiden

Ingrediënten

• 9 vellen filodeeg
• Olijfolie voor de deegvellen

Voor de vulling

• 2 eetlepels ongezouten boter
• 3 lente-uitjes, fijngehakt
• 2 eetlepels verse dille, fijngehakt
• 1 eetlepel verse munt, fijngehakt
• 2 eieren
• 200 g feta, verkruimeld
• 150 g anthotyro (verse witte kaas), verkruimeld
• 150 g halloumi, geraspt
• Zeezout, versgemalen peper

Bereiding

• 1. Smelt de boter in een koekenpan, voeg de lente-uitjes toe en fruit ze 4 à 5 minuten tot ze zacht zijn. Haal de pan van het vuur en schep de uitjes in een kom. Voeg alle overige vullingingrediënten toe, roer goed door en zet de vulling even apart.
• 2. Verwarm de oven voor op 180°C. Leg drie filovellen goed ingevet op elkaar en snijd ze in negen stukken.
• 3. Leg op elk stukje deeg een volle lepel vulling. Breng de vier hoekjes samen en sluit het geheel op als een zakje. Herhaal dit met alle vellen en de rest van de vulling.
• 4. Leg de zakjes op een bakplaat en bak ze 20 à 25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.

Lamsbout uit de oven met rozemarijn en bittere sinaasappel

Ingrediënten

• 1 grote lamsbout van circa 2 kilo
• 4 teentjes knoflook
• 2 eetlepels bloemenhoningf
• 3 eetlepels mosterd
• 1 hele knoflookbol, horizontaal doorgesneden
• 10 takjes rozemarijn
• 4 bittere sinaasappels + sap van 1 bittere sinaasappel
• Zeezout, versgemalen peper

Bereiding

• 1. Verwarm de oven voor op 180°C. Meng zout en peper in een klein kommetje. Prik met een scherp mesje vier gaatjes in de lamsbout en stop in elk gaatje wat zout-pepermengsel en een teentje knoflook.
• 2. Roer in een kom de honing met de mosterd en wat zout en peper door elkaar. Bestrijk de lamsbout royaal met dit mengsel.
• 3. Leg de rozemarijn op de bodem van de braadslede, leg er de lamsbout op en schik de twee knoflookhelften ernaast, met het snijvlak tegen het vlees. Halveer de sinaasappels en leg ze rondom het vlees. Besprenkel de bout met het sinaasappelsap, voeg een glas water toe en dek de braadslede af met aluminiumfolie.
• 4. Bak de lamsbout 1 uur in de oven. Verwijder daarna de folie en bak nog 30 à 40 minuten verder tot het vlees mooi gekleurd is. Serveer met frieten.

Artisjokken op z'n Konstantinopels

Ingrediënten (6 personen)

• 600 g schoongemaakte artisjokken
• 400 g aardappelen, in blokjes van 3 cm
• 150 g wortelen, in schijfjes
• 200 g kleine zilveruitjes
• 100 g fijngesnipperde ui
• 250 g doperwten (vers of diepgevroren)
• Sap van 2 citroenen
• 1 theelepel bloem
• Zout, peper
• 100 ml olijfolie
• 900 ml kokend water

Bereiding

• 1. Artisjokken en uien fruiten: Verhit de olijfolie in een brede, lage pan op driekwart vermogen. Zodra de olie begint te glinsteren, fruit je de artisjokken 3 à 4 minuten. Voeg daarna de gesnipperde ui toe en fruit nog 4 minuten. Schep ook de zilveruitjes erbij zodat ze lekker kunnen karamelliseren.
• 2. Wortelen en aardappelen meefruiten: Strooi de bloem erover en roer goed. Voeg dan de wortelen en aardappelen toe en roerbak alles nog 4 minuten. Voeg hier ook de verse doperwten bij — diepgevroren erwten voeg je later toe, want die hebben minder gaartijd nodig.
• 3. Voeg het kokende water toe, gevolgd door het citroensap, zout en peper. Laat alles 10 minuten zachtjes koken in een open pan. Het citroensap zorgt voor een zure omgeving waardoor de groenten stevig blijven.
• 4. Voeg de diepgevroren doperwten op het einde toe. Laat het gerecht nog 25 minuten sudderen tot bijna al het vocht is opgenomen en de saus lekker dik is. Proef en voeg indien nodig een scheutje kokend water toe. Strooi op het laatste moment verse dille erover, zet het vuur uit en laat 2 minuten rusten. Klaar!
• 5. Serveren: Laat het gerecht een tiental minuten afkoelen voordat je het opdient. Artisjokken op z'n Konstantinopels verdienen een scheutje extra vergine olijfolie, wat zeezout en versgemalen peper rechtstreeks op het bord.

Eenvoudige kaasgebakje

Ingrediënten

• ¾ kopje gesmolten roomboter
• 400 g feta
• 1 pakket filodeeg
• 2 volle bekers Griekse yoghurt (2% vet), uitgelekt
• 3 biologische eieren
• Zout, versgemalen peper

Bereiding

• 1. Verwarm de oven voor op 200°C. Beboter de bakvorm en leg twee filodeegvellen in de vorm, vel voor vel ingevet, zodat de zijkanten ook bedekt zijn. Neem daarna de overige vellen één voor één en verfrommel ze in je handen. Leg de verkreukelde bolletjes naast elkaar in de vorm. Schenk de rest van de boter erover, een beetje achtergehouden voor later.
• 2. Zet de filodeegvellen 15 minuten in de oven tot ze licht gekleurd zijn. Haal de vorm uit de oven en laat even afkoelen.
• 3. Roer ondertussen in een kom de eieren, yoghurt en verkruimelde kaas door elkaar. Breng op smaak met peper en een beetje zout, voeg de resterende gesmolten boter toe en meng goed. Schenk dit mengsel over de voorgebakken deegvellen, strijk het oppervlak glad en zet terug in de oven.
• 4. Zet de temperatuur terug op 175°C en bak verder tot de bovenkant mooi goudbruin kleurt. Serveer warm of lauwwarm.

In yoghurt en mastiek gemarineerde lamsribstukjes

Ingrediënten

• 1,5 kg lamsribstukjes

Voor de marinade

• Sap van 1 citroen
• 8 eetlepels Griekse yoghurt (2% vet), uitgelekt
• 4 eetlepels mastieklikeur
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel rozemarijn
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 6 eetlepels olijfolie
• Zeezout, versgemalen zwarte peper

Bereiding

• 1. Spoel de lamsribstukjes af en laat ze goed uitlekken in een vergiet.
• 2. Bereid de marinade door alle ingrediënten in een kom samen te voegen en goed te mengen tot een egeel geheel.
• 3. Leg de ribstukjes in een ovenschaal, schenk de marinade erover en meng alles goed door. Dek de schaal af en zet minstens een dag in de koelkast.
• 4. Verwarm de oven voor op 190°C. Leg een dubbele laag bakpapier in een ovenschaal. Haal de ribstukjes uit de koelkast en leg ze samen met de marinade op het bakpapier. Vouw het papier dicht en bak circa een uur in de voorverwarmde oven. Controleer de gaarheid door het pakketje even te openen. Bak indien nodig nog iets langer. Serveer op een schaal, met of zonder het bakpapier, en garneer naar smaak.

Citroentaart

Ingrediënten

Voor het deeg

• 125 g ongezouten boter
• 80 g poedersuiker
• 175 g patentbloem
• 1 biologisch ei
• 1 biologisch eigeel
• ½ verse vanillestokje
• Snufje zout

Voor de citroenvulling

• 20 g ongezouten boter
• 185 g kristalsuiker
• 1 biologisch ei
• 275 g water
• 60 g citroensap
• 35 g maizena
• Rasp van een halve citroen

Bereiding

• 1. Deeg maken: Klop in de standmixer met de vlinderhaken de boter met de poedersuiker, het zout en het vanillemerg op gemiddelde snelheid. Voeg geleidelijk de eieren en daarna de dooiers toe en klop nog circa 5 minuten. Zet de mixer op lage snelheid, voeg de bloem toe en meng tot een egaal deeg.
• 2. Doe het deeg in een kom en laat minstens 2 uur in de koelkast rusten — dan is het veel gemakkelijker uit te rollen.
• 3. Verwarm de oven voor op 160°C. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 2 millimeter dik en bekleed er een taartvorm van 25 cm mee. Prik de bodem in met een vork zodat het deeg niet opbolt, snijd de uitstekende randjes af en bak 20 minuten tot het deeg lichtgoud kleurt.
• 4. Vulling bereiden: Verwarm het water, het citroensap en de helft van de suiker in een steelpan.
• 5. Klop in een kom de eieren, maizena en de rest van de suiker goed los met een garde. Schenk er een beetje van het warme citroenmengsel bij om te tempereren en giet dan alles terug in de steelpan. Roer constant tot het mengsel kookt en indikt.
• 6. Schenk de crème onmiddellijk in een kom, voeg de boter en de citroenrasp toe en roer tot alles glad en homogeen is.
• 7. Vul de taartbodem met de citroenvulling en laat volledig afkoelen voor je hem serveert. Garneer eventueel met wat extra citroenrasp en een toefje slagroom.