Ingrediënten
- ½ tsoureki (Grieks zoet brood) voor de bodem
Voor de aardbeienconfituur
- 500 g aardbeien
- 100 g suiker
- 3 eetlepels ouzo
- 3 eetlepels limoensap
- ¼ bosje fijngehakte basilicum
Voor de vulling
- 8 eetlepels aardbeienconfituur
- ½ kg yoghurtijs
Voor de decoratie
- 50 g geroosterde, grof gehakte pistachenoten
- 8 blaadjes basilicum
Voor de meringue
- Eiwitten van 3 eieren
- ¼ theelepel azijn
- 1 eetlepel ouzo
- 180 g poedersuiker
- 1 vanillesuiker
- Zout
Waarom dit dessert zo bijzonder is
Tsoureki — het geliefde Griekse zoete brood — is niet alleen een heerlijke begeleider bij koffie of thee. Met de juiste bereiding wordt het de verrassende basis van een spectaculair dessert dat zowel indruk maakt op het bord als op de smaakpapillen.
Dit recept combineert de zachte, geparfumeerde kruim van het tsoureki met romig yoghurtijs, een frisse aardbeienconfituur met ouzo en een luchtige, glanzende meringue. Het resultaat? Een nagerecht dat er professioneel uitziet maar verrassend snel klaar is.
Bereidingswijze
Stap 1 — De aardbeienconfituur
Doe alle ingrediënten voor de confituur samen in een kookpot en laat ze 5 minuten zachtjes koken. Haal de pot van het vuur en laat de confituur goed afkoelen zodat ze mooi bindt. Voeg de fijngehakte basilicum pas toe als de massa volledig afgekoeld is.
Stap 2 — Het tsoureki snijden
Snijd het tsoureki in sneetjes van ongeveer 1,5 cm dik. Gebruik vervolgens een drinkglas of een ronde uitsteker om er nette ronde vormpjes uit te steken. Zo krijgt elk dessertje een mooie, gelijkmatige bodem.
Stap 3 — De meringue bereiden
Klop de eiwitten op gemiddelde snelheid totdat ze beginnen te schuimen. Voeg dan de azijn, een snufje zout en de ouzo toe en blijf kloppen tot het geheel flink in volume toeneemt. Strooi vervolgens de poedersuiker en vanillesuiker er geleidelijk bij en klop verder tot je een gladde, stijve en glanzende meringue hebt.
Stap 4 — Samenstellen en gratineren
Verwarm de oven voor op de hoogste stand met grill. Bekleed een kleine bakplaat met bakpapier. Leg een rondje tsoureki op de plaat, schep er één of twee lepels aardbeienconfituur op en plaats daar een bolletje yoghurtijs bovenop. Bedek het ijs en het brood volledig met meringue zodat er geen gaatjes overblijven.
Zet het geheel 1 minuut in de oven tot de meringue lichtbruin kleurt en begint te karamelliseren. Je kunt dit ook doen met een keukenbrander. Herhaal dit proces voor de overige stukken tsoureki.
Stap 5 — Serveren
Schik de alaska's op een grote schaal of individuele borden. Lepel wat aardbeienconfituur rondom, verdeel er enkele basilicumblaadjes over en bestrooi met de grof gehakte pistachenoten. Direct serveren!
Handige tip
Heb je geen zelfgemaakte aardbeienconfituur bij de hand? Kant-en-klare kersenjam of aardbeienconfituur uit de winkel werkt even goed als snelle vervanger. De combinatie van friszure vruchten met de romige meringue blijft altijd verrassend lekker.
