Ingrediënten
- 1 kg schoongemaakte kleine inktvisjes
- 1½ espressokopje extra vierge olijfolie
- 1 fijngehakt chilipepertje
- Rasp en sap van 2 citroenen
- Wat verse tijm
Voor de erwtenpuree
- 1 kg erwten
- 1 espressokopje extra vierge olijfolie
- 1 bosje verse lente-uitjes
- 1 venkel in grove stukken gesneden
- 5 eetlepels fijngehakte dille
- 2 eetlepels fijngehakte verse munt
- Zeezout en vers gemalen zwarte peper naar smaak
Zo maak je dit heerlijke lentegerecht
De inktvisjes worden gemarineerd in citroen, tijm, chilipeper en olijfolie, daarna geroosterd in de oven. Samen met een romige erwtenpuree vormen ze een prachtig lentegerecht dat zowel fris als vol van smaak is.
Bereiding
Stap 1
Kook de erwten in gezouten water gedurende 10 tot 15 minuten tot ze zacht zijn. Giet ze af in een vergiet, maar bewaar een beetje van het kookwater. Spoel ze direct af onder koud water — zo behoudt de puree zijn mooie levendige groene kleur.
Stap 2
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de lente-uitjes samen met de venkel gedurende ongeveer 5 minuten tot ze zacht worden. Voeg de gekookte erwten toe en bak ze kort mee. Strooi er vervolgens de dille of het venkelkruid en de verse munt over, en haal de pan van het vuur.
Stap 3
Blend de erwten in twee of drie porties glad in een blender. Voeg beetje bij beetje wat van het bewaarde kookwater toe om het mixen te vergemakkelijken. Proef en breng op smaak met zout en peper. Houd de puree warm terwijl je verdergaat.
Stap 4
Meng de schoongemaakte inktvisjes in een kom met het chilipepertje, de citroenrasp, de verse tijm en een scheut olijfolie. Laat ze even marineren en verwarm ondertussen de oven voor op 220°C grilstand.
Stap 5
Spreid de inktvisjes uit op een bakplaat en rooster ze 15 tot 20 minuten op de middelste roosterstand van de oven onder de grill. Draai ze halverwege om. Let op: overgaar ze niet, want dan worden ze taai en rubberachtig.
Stap 6
Schep de erwtenpuree op de borden en leg de geroosterde inktvisjes er bovenop. Besprenkel elk bord met een klein beetje citroenolijfolie en sluit af met wat vers gemalen zwarte peper. Een eenvoudig maar onweerstaanbaar lentebord.
