Ingrediënten
Voor het deeg
- ½ kg bloem voor alle doeleinden
- 2 royale eetlepels ongezouten boter
- 1 eidooier + 1 heel ei
- een klein snufje zout
- koud water
Voor de vulling
- 1 kg anthotyro (verse Griekse wrongelkaas)
- ½ kg suiker
- 4 eieren
- 50 g ongezouten boter
- 2-3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- Chios-mastiek, kaneel of bittermandelaroma
Voor het bestrijken
- 1 ei
Over dit recept
Deze heerlijke Kretenzische lekkernijen staan ook wel bekend als "lychnárakia", afhankelijk van de streek waar ze worden bereid. Het zijn van die gerechten waarbij je er nooit genoeg van kunt maken — hoeveel je er ook bakt, ze zijn altijd veel te snel op.
Bereiding
Stap 1
Begin met de vulling. Meng in een keukenmixer de anthotyro samen met de suiker, de boter, de eieren, de bloem en het aroma naar keuze tot een gladde, romige massa.
Stap 2
Kneed de ingrediënten voor het deeg met de hand door elkaar. Vorm er een bal van en laat het deeg vervolgens 30 minuten rusten in de koelkast.
Stap 3
Rol het deeg uit tot een dunne lap van ongeveer 2 mm dik, en snijd er rondjes uit ter grootte van een theeschoteltje. Leg op elk rondje een volle theelepel vulling en sluit het deegrondje door de randjes rondom dicht te knijpen, zodat de typische kleine "lychnárakia"-vormpjes ontstaan.
Stap 4
Verwarm de oven voor op 175°C. Schik de kaltsounia op een ingevette bakplaat, bestrijk ze met losgeklopt ei of eiwit en bak ze tot ze mooi goudbruin zijn.
