Het beste van het voorjaar: verse kazen, courgettes en geurige kruiden
Wanneer melkdieren in het voorjaar grazen op frisch gras en geurige wilde kruiden, is de melk overvloedig en bij uitstek geschikt voor het maken van zachte, seizoensgebonden kazen. Die milde smaken en fluweelzachte texturen passen perfect in frisse salades, hartige taarten en pastagerechten — en combineren heerlijk met alle lentegroentesoorten.
Tot de bekendste verse Griekse kazen behoren anevato, katiki, manouri, xygalo, mizithra, galotiri en xinomizithra. Stuk voor stuk bijzonder veelzijdig en vol karakter.
Verse kruiden bewaren en invriezen
Ook de aromatische kruiden zijn op dit moment op hun allerbest. Ze geven elk gerecht een extra dimensie qua geur en smaak. Om ze langer vers te houden, was je ze grondig, dep ze droog, wikkel je ze in keukenpapier, sluit je ze in een plastic zakje en bewaar je ze in de koelkast.
Wil je kruiden invriezen? Was ze, droog ze goed en hak ze fijn. Verdeel ze per soort over aparte diepvrieszakjes. Voor kruidenijsblokjes verdeelt je de fijngehakte kruiden over een ijsblokjesvorm, vul je die aan met water en zet je de vorm in de vriezer. Zo heb je altijd smaakvolle kruiden bij de hand.
Recept 1: Kaltsounia met anthotyro
Ingrediënten
Voor het deeg:
- ½ kg zachte bloem
- 2 royale eetlepels vers boter
- 1 eidooier + 1 heel ei
- Een snufje zout
- Koud water
Voor de vulling:
- 1 kg ongezouten anthotyro
- ½ kg suiker
- 4 eieren
- 50 g verse boter
- 2–3 eetlepels bloem
- Mastiek van Chios, kaneel of bitteramandelaroma
Voor het bestrijken:
- 1 ei
Bereiding
- Stap 1. Klop voor de vulling de anthotyro samen met de suiker, boter, eieren, bloem en het gekozen aroma door elkaar met een mixer totdat alles goed gemengd is.
- Stap 2. Meng de deegingrediente met de hand, vorm een bal en laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
- Stap 3. Rol het deeg uit tot een dunne lap van ongeveer 2 mm dikte en steek rondjes uit ter grootte van een schoteltje. Leg op elk rondje een theelepel vulling en vouw de randen dicht door het deeg rondom te knijpen zodat kleine lantaarnvormige pakketjes ontstaan.
- Stap 4. Verwarm de oven voor op 175°C. Leg de kaltsounia op een ingevette bakplaat, bestrijk ze met ei of eiwit en bak ze goudbruin.
Recept 2: Ovenomelet met aardappelen, courgettes en anthotyro
Ingrediënten
- 4 eieren
- 1 glas volle melk
- 500 g aardappelen, geschild en in dunne plakjes
- 500 g courgettes, in dunne plakjes of schijfjes
- 4 eetlepels boter
- 200 g anthotyro, met de vingers verkruimeld
- 150 g parmezaan of een andere pittige kaas, geraspt
- 1 espressokopje fijngehakte munt
- Zout en peper
Bereiding
- Stap 1. Verwarm de oven voor op 170°C en vet een middelgrote ovenschaal in met boter. Snijd de groenten en aardappelen in dunne plakjes. Maak een eerste laag met aardappelen, breng op smaak met zout en peper, leg daarop een laag courgettes, kruid opnieuw en bestrooi met de helft van de anthotyro, de helft van de parmezaan en de helft van de munt.
- Stap 2. Vervolg met een derde laag aardappelen en een vierde laag courgettes, telkens opnieuw gekruid, en eindig met de resterende anthotyro, parmezaan en munt.
- Stap 3. Klop de eieren met de melk, breng op smaak met zout en peper en giet dit mengsel over de groenten. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak gedurende 1 uur. Verwijder de folie en laat de omelet nog iets langer bakken tot de bovenkant goudbruin is. Serveer warm of lauwwarm, in stukken gesneden.
Recept 3: Volkorenfarfalle met courgettes en katiki Domokos
Ingrediënten
- 500 g volkorenfarialle
- 4 middelgrote courgettes, in reepjes
- 1 droge ui, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en versgemalen peper
Voor de dressing:
- 200 g katiki Domokos
- 2 eetlepels slagroom
- 8 eetlepels olijfolie
- Enkele verse muntblaadjes
Bereiding
- Stap 1. Kook de farfalle volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
- Stap 2. Verhit de olijfolie in een diepe anti-aanbakpan en fruit de fijngehakte ui tot die zacht is. Voeg de courgettereepjes toe en roerbak 2 à 3 minuten.
- Stap 3. Voor de dressing: mix de katiki, slagroom en olijfolie in een keukenmachine tot een gladde saus. Voeg de fijngehakte munt toe en roer goed door.
- Stap 4. Schep de farfalle en de inhoud van de pan samen in een grote kom, giet de katikidressing erover, breng op smaak met zout en peper, meng goed en serveer direct.
Recept 4: Manouri in filodeeg met honing en sesam
Ingrediënten
- 4 vellen filodeeg
- 250 g manouri
- 2–3 eetlepels gesmolten boter
- 4 theelepels sesamzaad
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- Wat verse tijm ter garnering
Bereiding
- Stap 1. Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de manouri in vier langwerpige plakken.
- Stap 2. Vouw elk vel filodeeg dubbel en bestrijk het met gesmolten boter. Leg op elk vel een plak manouri en vouw dicht tot een compact pakketje.
- Stap 3. Leg de pakketjes op een bakplaat, bestrijk ze nogmaals met boter en bestrooi met sesamzaad. Bak 12 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer warm op vier borden. Meng de balsamicoazijn met de honing tot een licht stroperige saus en lepel die over de pakketjes. Garneer vlak voor het serveren met verse tijm.
Recept 5: Gevulde courgettes met avgolemono-roomsaus
Ingrediënten
- 6–8 ronde courgettes
Voor de vulling:
- 400 g rundergehakt
- 70 g carolina-rijst
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 lente-uitjes, fijngehakt
- 3 eetlepels dille
- 4 eetlepels peterselie
- 1 theelepel gedroogde munt
- 400 ml verse groentebouillon
- 80 ml extra vierge olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
Voor de avgolemono-roomsaus:
- 2 eidooiers
- 1 eetlepel maizena
- 2 citroenen
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Stap 1. Hol de courgettes uit met een theelepeltje. Houd 150 g van het vruchtvlees apart en hak dit fijn.
- Stap 2. Verhit 2–3 eetlepels olijfolie in een pan op hoog vuur en bak het gehakt samen met de ui totdat het van kleur verandert en droog is. Haal van het vuur en voeg de rijst, lente-uitjes, het fijngehakte courgettevruchtvlees, dille, peterselie, knoflook, munt, zout, peper en 3 eetlepels olijfolie toe.
- Stap 3. Vul de courgettes met dit mengsel en leg ze naast elkaar in een brede pan. Voeg de bouillon, de resterende olijfolie, zout en peper toe.
- Stap 4. Laat op laag vuur gedurende ongeveer 1 uur zachtjes sudderen. Zorg dat er nog voldoende kookvocht overblijft voor de avgolemono-saus.
- Stap 5. Voor de saus: roer in een steelpan 300 ml koud kookvocht samen met de maizena, zout en peper. Voeg de losgeklopte eidooiers toe en laat op laag vuur indikken. Voeg het citroensap toe, roer goed door totdat alles goed gemengd is, en giet de saus over de gevulde courgettes.
Recept 6: Spinazietaart met anthotyro
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 500 g bloem voor alle doeleinden
- 300 g verse boter, op kamertemperatuur
- 2 eieren
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels suiker
- Water naar behoefte
Voor de vulling:
- 500 g spinazie, grondig schoongemaakt
- 3 verse lente-uitjes, fijngehakt
- 1 espressokopje olijfolie
- 1 espressokopje fijngehakte dille
- 400 g anthotyro
- 1 ei
- 1 espressokopje geraspte kasseri-kaas
- Een snufje geraspte nootmuskaat
- Zout en peper
Bereiding
- Stap 1. Gebruik de garde-opzet van je standmixer. Doe de bloem, het zout en de suiker erin en mix 30 seconden. Voeg de boter in kleine blokjes toe en klop op gemiddelde snelheid tot het geheel een korrelig, kruimelig mengsel vormt.
- Stap 2. Voeg de eieren toe en blijf kloppen totdat het deeg samenkomt en glad wordt. Is het deeg te stijf, voeg dan lepel voor lepel wat water toe.
- Stap 3. Haal het deeg uit de kom, vorm een bal en wikkel in plasticfolie. Laat 1 à 2 uur rusten in het onderste gedeelte van de koelkast. Rol het daarna uit tot een lap van circa 0,5 cm dik en bekleed een ingevette taartvorm ermee.
- Stap 4. Bereid de vulling: scheur de spinazie grof met de handen. Verhit de olijfolie in een pan, fruit de lente-uitjes tot ze glazig zijn, voeg de spinazie toe, dek af en laat 2 à 3 minuten slinken. Kook zonder water toe te voegen nog 10 à 15 minuten. Breng licht op smaak met zout, ruim peper en nootmuskaat. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Stap 5. Verwarm de oven voor op 180°C. Prak de anthotyro fijn met een vork in een kom, voeg het ei toe en roer goed door. Voeg dit mengsel toe aan de spinazie en meng alles goed samen. Schep de vulling in de taartbodem en strijk glad met een vork.
- Stap 6. Bestrooi met de geraspte kasseri-kaas en bak de taart ongeveer 40 minuten in de oven, of totdat het oppervlak goudbruin is en het deeg gaar. Serveer warm.
