Ingrediënten
Voor ongeveer 10 potjes van 250 g
- 2 kg wilde vijgen
- 1 onbehandelde citroen
- 1 liter vers sinaasappelsap + 1 liter water (of 2 liter water)
- 50 ml citroensap
- 4 kg witte kristalsuiker
- 1 kaneelstokje
- 5 kruidnagels
- 250 g bloemenhoning (optioneel)
- geroosterde amandelen (optioneel)
Tips
- Draag altijd handschoenen voordat je met wilde vijgen aan de slag gaat, om contact met het melksap van de vijg te vermijden.
Zo maak je het
In elk huis stond er wel een klein potje met vijgenconfituur. Weggestopt in de kast, afgedekt met een servetje, werd het altijd op het juiste moment tevoorschijn gehaald — voor een bezoeker, bij een gezellige namiddagvisite. Deze wilde vijgenconfituur was altijd een teken van gastvrijheid en vakmanschap.
Stap 1
Begin met het schoonmaken van de vijgen en verwijder het steeltje aan de bovenkant. Prik ze daarna in de lengte door met een grove naald of een houten satéprikker, zodat het water straks tot in de kern kan doordringen.
Stap 2
Leg de vijgen in een kom met water en citroensap en zorg dat ze volledig ondergedompeld zijn. Laat ze 24 uur weken. Dit is een essentiële stap: het bittere sap trekt eruit, de vijgen blijven stevig en hun kleur blijft mooi bewaard.
Stap 3
De volgende dag giet je de vijgen af en kook je ze drie keer om de bitterheid volledig te verwijderen. De eerste keer begin je in koud water en breng je het geheel aan de kook. De twee volgende keren gooi je de vijgen direct in al kokend water. Op die manier verdwijnt de bitterheid geleidelijk zonder dat de structuur van de vijgen aangetast wordt.
Stap 4
Zodra de vijgen afgekoeld zijn, druk je ze voorzichtig één voor één lichtjes samen — bij voorkeur met handschoenen — zodat overtollig vocht eruit loopt zonder dat ze uit elkaar vallen. Spreid ze daarna uit op een schone handdoek en laat ze minstens 12 uur drogen. Heb je haast, dan kun je meteen doorgaan, maar houd er rekening mee dat het siroop iets langer nodig heeft om in te dikken door de extra vloeistof.
Stap 5
De dag erna bereid je het siroop. Doe de vloeistof — water of water gemengd met sinaasappelsap — samen met het citroensap en de suiker in een ruime kookpot. Verwarm al roerend tot de suiker volledig opgelost is en schep indien nodig het schuim weg.
Stap 6
Zodra het siroop begint te koken, voeg je de vijgen toe en roer je ze voorzichtig door zodat ze volledig bedekt zijn. Voeg het kaneelstokje en de kruidnagels toe en laat alles een paar minuten zachtjes koken totdat de vijgen lichtjes opzwellen. Haal de pot daarna van het vuur en laat de confituur een nacht rusten, zodat de vijgen het siroop volledig kunnen opnemen.
Stap 7
De volgende dag zeef je de vijgen eruit en laat je het siroop opnieuw koken tot het de gewenste dikte heeft. Op dit moment kun je de vijgen eventueel vullen met een geroosterde amandel. Voeg de vijgen daarna voorzichtig terug toe aan het ingedikte siroop. Laat alles nog één keer opkoken, voeg de bloemenhoning toe (optioneel) en haal de pot van het vuur. Wees niet bang voor de extra zoetheid van de honing — de wilde vijg is van nature bitter en heeft die zoetheid juist nodig.
Stap 8
Schep de confituur terwijl ze nog heet is in gesteriliseerde potten. Zorg ervoor dat de vijgen volledig bedekt zijn met siroop en sluit de potten goed af zodat de bereiding lang houdbaar blijft.
